Ingredienti
3 uova
100g zucchero semolato
80g zucchero di canna
350g farina 00
80g farina di mandorle o mandorle macinate finemente
120g olio di semi vari
100ml latte
1 bustina di lievito
10-12 fichi freschi
una presa di sale
zucchero e limone per condire i fichi
20g di mandorle tritate grossolanamente per la decorazione
Mettere in ammollo in acqua le mandorle tritate per decorare la superficie della ciambella.
Tagliare a spicchi i fichi e condirli con il succo di mezzo limone e 2-3 cucchiai di zucchero.
Sbattere le uova con gli zuccheri e il sale fino ad ottenere un composto chiaro e voluminoso; incorporare poi l'olio e il latte continuando a frullare.
Aggiungere la farina 00, la farina di mandorle e il lievito. A seconda che il composto risulti troppo fluido o troppo consistente aggiungere un pò di farina o di latte.
Versare il composto in una tortiera con il buco imburrata e infarinata (la mia di 25 cm di diametro); decorare con gli spicchi di fichi avendo cura di spingerli bene all'interno dell'impasto e con le mandorle tritate ben scolate.
Cuocere a 180° per 40 minuti circa, facendo sempre la prova dello stecchino prima di spegnere.
