domenica 19 agosto 2012

Maccheroncini con sugo di peperoni

Ingredienti per 2 persone

160g di pasta (io ho usato i maccheroncini)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
300ml circa di passata di pomodoro
1 cipolla
sale e pepe
basilico
origano

Ho preparato un soffritto di cipolla e una volta imbiondita ho aggiunto i peperoni tagliati a dadini. Ho lasciato cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa e ho poi aggiunto la passata diluendola con circa 1/2 bicchiere di aqua (diciamo che ho usato l'acqua per pulire ben bene la bottiglia di passata :-)), ho regolato di sale e pepe, ho aggiunto l'origano e ho lasciato cuocere altri 15 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata del sughetto. Ho spento e aggiunto il basilico tritato. 
Ho cotto la pasta in abbondante acqua salata e l'ho fatta insaporire nel sughetto. Semplice ma gustosa!

venerdì 10 agosto 2012

Visita ad Elcito e insalata di riso con pomodorini, tonno e ricotta salata




Ingredienti per 2 persone

150g di riso
50g di miglio
1 scatoletta di tonno (la mia da 78g sgocciolata)
50-60g di ricotta salata
una quindicina di pomodorini tipo ciliegino
basilico
origano
olio
sale

In una ciotola tagliate i pomodorini in quarti e lasciateli insaporire con sale, olio, basilico e origano.


Cuocere il riso e il miglio in abbondante acqua salata rispettando i tempi di cottura indicati nella confezione; scolarli e passarli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Versare in un contenitore e incorporare la ricotta a dadini, il tonno sgocciolato e i pomodorini versando anche parte del sughetto che avranno formato per insaporire meglio il tutto. Aggiustate di sale e fate un bel giro d'olio. Riporre in frigo fino al consumo, io preferisco prepararla la sera prima in modo da far amalgamare bene i sapori!
PS: adoro il miglio nelle insalate di riso, dona una nota "croccante" che rende più appetitoso il piatto!

   





mercoledì 8 agosto 2012

Torta salata di pasta fillo ripiena di cipolle di tropea e patate




Ingredienti per uno stampo rettangolare da circa 20cm x 30cm

1 confezione di pasta fillo (la mia conteneva 7 fogli)
400g di patate
cipolle di tropea in abbondanza (io 4-5 molto grandi)
4-5 capperi dissalati
un rametto di salvia
150g di farina 00
210g di acqua
20g di parmigiano grattugiato
scamorza qb (io 60-70g)
sale e pepe
2 cucchiai di olio evo

Per prima cosa tagliare a rondelle sottili le patate, salarle e lasciarle riposare per circa un'ora.

Accendere il forno a 180°.
Far ammorbidire in padella le cipolle affettate con un filo d'olio,  i capperi tritati e la salvia. Cuocere circa 10 minuti a fuoco bassissimo fino a renderle trasparenti, salare e pepare.
In una ciotola miscelare le cipolle con le patate precedentemente risciacquate e scolate.
Ungere con olio uno stampo rettangolare, tipo quello che usate per fare le lasagne, stendervi un foglio di pasta fillo, spennellarlo d'olio e sovvrapporre un altro foglio. Procedete allo stesso modo con 4-5 fogli, sempre ungendo bene tra l'uno e l'altro e lasciando dei bordi che vi permettano poi alla fine di sigillare la torta. Disporre sul fondo il composto di patate e cipolle e adagiare sopra qualche fetta di scamorza o di un altro formaggio che vi piace.
Infine preparate una pastella sciogliendo la farina con l'acqua e poi aggiungendo il parmigiano e i due cucchiai di olio. Mescolate bene per non lasciare grumi, regolate di sale e pepe e versate in teglia stando attenti a non farla strabordare. Chiudere con gli ultimi fogli di pasta fillo sempre ben unti e sigillare i bordi.
Va cotto in forno caldo per circa 30-40 minuti.
Da leccarsi i baffi! soprattutto dopo un bel bagno stancante!